Qu'est-ce que le saké kasu ou lie de saké ?

Une pâte de riz aux usages et vertus multiples.

De quoi est composé la lie de saké ?

Le sake kasu est la lie qui résulte de la fermentation issue du saké. Il s’agit d’une pâte de riz, solide qui est obtenue après la presse du saké. Elle est composée de riz et de koji de riz (riz ensemencé par le champignon aspergillus oryzae). Parfois un peu d’alcool résiduel aura été ajouté au moût de fermentation.

Quels sont les nutriments contenus dans la lie de saké ?

Elle contient de nombreux nutriments : des protéines, des fibres, de la vitamine B. Elle est également très concentrée en polyphénols ce qui en fait un antioxydant puissant qui est plébiscité par les japonais pour ces effets anti-âge.

Comment est utilisée la lie de saké ?

Les japonais ont pour usage de l’incorporer à des préparations culinaires comme pour la production de condiments ou encore dans des pâtisseries, des marinades. Il est le principal ingrédient par exemple de l’amazaké qui est une pâte qui sert à ajouter du goût à des préparations ou encore dans des marinades. Il ne contient lui, ni conservateur, ni colorant ou encore exhausteur de goût.

Mais cette pâte de riz est aussi utilisée dans des cosmétiques. Les japonais lui reconnaissent depuis des siècles des vertus notamment car il participe à l’élimination du sébum et entre alors favorable aux peaux acnéiques. Il participe à entretenir une peau belle et saine. Chez Thelma Paris, le saké kasu est utilisé dans le savon saké. Pour ce nettoyant, le savonnier récupère la lie de saké d’une distillerie française et l’incorpore aux autres ingrédients dans la composition. Ainsi, ce sont des huiles végétales issues de l’agriculture biologique qui sont utilisées ce qui en fait un savon surgras qui laisse la peau douce comme de la soie. Par ailleurs, aucun parfum n’est ajouté dans le savon, seule la lie de saké lui donne un parfum légèrement acidulé très agréable. Grâce à la combinaison avec d’autres ingrédients telle que l’huile de coco, le savon mousse très bien. Il convient à un usage quotidien pour toute la famille pour se nettoyer le visage et le corps.